Обслуживание участников съездов, конференций, фестивалей, форумов, совещаний
К таким формам относятся: обслуживание участникод съездов, конференций,
совещаний, симпозиумов, фестивалей лиц, проживающих в гостиницах, обслуживание в
дни праздников, в местах массового отдыха и на транспорте, в барах, ор ганизация
залов и столов-экспресс и др.
Обслуживание участников съездов, конференций, фестивалей, форумов, совещаний
Эта форма обслуживания практикуется, как правило, | ресторанах при гостиницах
или в кафе и поэтажных буфетах.
В ресторанах участники съездов (форумов, конференций, симпозиумов)
обеспечиваются трехразовым питанием - завтраком, обедом и ужином. Администрация
ресторана заранее уведомляется ..о сроках и режиме работы съезда (форума,
конференции), количестве участников. Определяется время посещения ресторана,
стоимость дневного рациона и порядок расчета. Меню для участников таких
мероприятий составляется заранее и согласовывается с заказчиком - представителем
соответствующей организации. Могут быть предложены варианты комплексных
завтраков, обедов, ужинов.
Администрация ресторана должна учитывать необходимость одновременного
обслуживания большого количества посетителей, располагающих ограниченным
временем, что требует быстроты и четкости работы официантов. С этой целью
уточняется график выхода на работу обслуживающего персонала, позволяющий
обеспечить требующееся количество работников для бесперебойного обслуживания.
Количество персонала определяется из расчета -обслуживания одним официантом
одновременно не более восьми посетителей, для сбора посуды рекомендуется
выделять подсобных работников, предоставив возможность официантам заниматься
только подачей блюд и расчетами с посетителями.
Рекомендуется за каждым участником делегации закреплять определенное место за
столом. В целях ускорения обслуалия столы сервируются заранее. К завтраку,
например, соответствии с заказом ставят чашку для чая или кофе, Подставки для
яиц, розетки с джемом, сахар, молочнокислые продукты. Во время обслуживания на
стол можно подавать с чайниках, кофе в кофейниках, с тем чтобы гости -могли
налить напитки сами. Хлеб нарезается заранее и укладывается на тарелки или в
хлебницы, ставится на столы и покрывается салфеткой.
К обеду на столы ставят бутылки (охлажденные и протертые) с минеральной и
фруктовой водой, фрукты, хлеб, закуски на тарелках или в салатницах, сладкие
блюда (компот, кисель, мусс, крем, желе). Способствуют ускорению обслуживания
дополнительные раздачи (мармиты для первых блюд), устанавливаемые в той части
раздаточной, которая непосредственно выходит в торговый зал. В торговых залах
оборудуют охлаждаемые витрины для напитков.
Питание участников может быть организовано как за наличный расчет, так и по
безналичному расчету (по талонам), Официант рассчитывается с кассиром этими
талонами как деньгами. Расчет с кухней и буфетом за отпущенные блюда
производится кассовыми чеками. Если питание участников указанных мероприятий
организуется за наличный расчет, официант производит расчет в обычном порядке,
т. е. представляет счет и получает деньги.
В перерывах между заседаниями может работать буфет (фуршетный стол),
организуемый по месту проведения заседания. На столы ставят тарелки, стаканы,
термосы с кофе, бульоном, кладут столовые приборы. Каждый стол обслуживают 2-3
официанта; первый следит за пополнением проданной продукции, второй убирает
использованную посуду и приборы и пополняет их запас, третий производит расчет.