Проведение каждого праздничного вечера подчиняется определенной теме, в
соответствии с которой оформляется торговый зал, разрабатывается меню,
определяется сервировка стола, составляется программа музыкального
сопровождения, оформляются пригласительные билеты.
Организация обслуживания праздничных вечеров и торжеств в ресторанах связана с
большой подготовительной работой. О проведении этих мероприятий население
заранее оповещается через печать, радио, телевидение, рекламные объявления в
торговых залах и информируется о перечне предприятий, где проводится
обслуживание, порядке приобретения билетов, о стоимости праздничного ужина. В
процессе подготовки к обслуживанию разрабатывается схема расстановки столов (на
4, 6, 8, 12 мест), определяется общее количество мест, нумеруются столы.
Администрация предприятия разрабатывает вариант праздничного меню, включающего
разнообразный ассортимент блюд и напитков, в том числе фирменных. При продаже
пригласительных билетов на праздничный ужин заказчиков знакомят с меню, планом
торгового зала и размещением столов. В пригласительном билете указываются
наименование ресторана, адрес, время сбора гостей, дата, номер столика,
программа вечера. В ресторанах, где несколько залов, указывается название или
номер зала. Меню может быть вложено в пригласительный билет и одновременно
вручено гостю. Красочно оформленный билет является как бы сувениром ресторана.
Перед началом обслуживания метрдотель инструктирует официантов: знакомит их с
порядком обслуживания, особенностями сервировки столов, меню ужина, а также с
ассортиментом блюд и напитков, которые могут быть дополнительно предложены
гостям, и т. д.
Не позднее чем за 30 мин до съезда гостей должна быть закончена сервировка
столов и расстановка холодных закусок, напитков, фруктов. При входе в зал
метрдотель встречает посетителей, поздравляет с праздником и помогает найти
место за столом. Официант также поздравляет гостей с праздником и предлагает
запять места. За дополнительные заказы официанты выписывают счета и предъявляют
их по окончании обслуживания.