Оценка качества капусты белокочанной свежей, реализуемой в
розничной торговой сети.
Капусту в зависимости от сроков созревания подразделяют
на раннеспелую, среднеспелую, среднепозднюю и позднеспелую, а по качеству - на
два товарных сорта: отборная и обыкновенная (кроме раннеспелой).
Органолептическую оценку капусты производят по внешнему виду, запаху, вкусу,
наличию больных, поврежденных и загрязненных кочанов. Кроме того, определяют
длину кочерыги под кочаном, зачистку и массу зачищенного кочана.
По внешнему виду кочаны капусты должны быть свежие, целые, здоровые, чистые,
вполне сформировавшиеся, непроросшие, типичной для ботанического сорта формы и
окраски, без повреждений сельскохозяйственными вредителями. Запах и вкус,
свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего запаха и привкуса.
Кочаны должны быть зачищены до плотно облегающих зеленых или белых листьев. Не
ограничивается содержание кочанов с механическими повреждениями на глубину
одного-двух облегающих листьев. Не допускается содержание кочанов с
механическими повреждениями глубиной свыше трех облегающих листьев, треснувших,
загнивших, запаренных, мороженых (с признаками внутреннего пожелтения и
побурения).
Кочаны раннеспелой капусты могут быть различной степени плотности, отборной -
только плотные, обыкновенной - плотные или менее плотные, но не рыхлые.
Содержание кочанов с сухим загрязнением, механическими повреждениями на глубину
трех облегающих листьев, с засечкой кочана и кочерыги в совокупности для
раннеспелой не более 5,0 % от массы; обыкновенной - без ограничения; отборной -
не допускается.
Длина кочерыги под кочаном капусты белокочанной свежей не более 3 см. Масса
зачищенных кочанов раннеспелой капусты в зависимости от сорта и срока реализации
не менее 0,25...0,40 кг, обыкновенной - 0,5...0,8, отборной - 1 кг.
Для обыкновенной капусты до 01.02 допускаются кочаны со срезанными при зачистке
листами на площади не более 1/8 поверхности кочана, с 01.02 - не более 1/4
поверхности кочана.
Капусту принимают партиями. Партией считают любое количество капусты одного
ботанического и товарного сорта, упакованное в тару одного вида и типоразмера,
поступившее в одном транспортном средстве, оформленное одним документом
установленной формы, удостоверяющим его качество.
Для проверки качества капусты из разных мест отбирают выборку так же, как и для
плодов. Партию капусты, не отвечающую требованиям, установленным для отборной
капусты, относят к обыкновенной.
Партию капусты, не отвечающую требованиям, установленным для обыкновенной
капусты, (^читают не соответствующей требованиям стандарта.
Проверке качества подлежит вся капуста из отобранных в выборку упаковочных
единиц.
Отобранную капусту взвешивают, осматривают и рассортировывают на фракции. Каждую
фракцию взвешивают и вычисляют ее содержание в процентах по отношению к массе
объединенной пробы.