Оценку качества плодов начинают с установления помологического
сорта, а затем определяют товарный сорт. Свежие плоды делят на стандартные и
нестандартные. По строению плоды делят на семечковые, косточковые, ягоды, орехи,
субтропические и тропические. При приемке плодов осмотру подвергают всю партию
для установления ее однородности, правильности упаковки и маркировки.
Качество плодов оценивают по общим и специфическим показателям. К общим
показателям относятся внешний вид и размер. Внешний вид проверяется по форме и
окраске, наличию повреждений, состоянию плодоножки. Размер определяется по
наибольшему поперечному диаметру. По всем показателям в разрезе сортов
установлены допустимые отклонения.
К специфическим показателям качества относятся для семечковых плодов степень
зрелости; для ягод - допуск зеленых, недоразвитых, перезрелых.
К стандартным относят плоды, соответствующие требованиям действующих стандартов
(в том числе и с дефектами в пределах допускаемых отклонений), к нестандартным -
плоды с дефектами, ограниченно допускаемые по стандарту, но сверх установленных
норм. Кроме того, выделяют отходы, подразделяя их на брак и абсолютный отход.
Браком считается частично загнившая, запаренная,, подмороженная продукция,
которую можно использовать после удаления несъедобных частей, а абсолютным
отходом - продукция с указанными критическими дефектами и, кроме того,
раздавленная, поврежденная грызунами.
В зависимости от нормативных характеристик показателей качества большинство
видов стандартных плодов делят на сорта.